2021-12-02臘腸烘干的烘干工藝與制作方案
制作臘腸的過(guò)程中,烘干非常重要的一個(gè)步驟,特別是在生產(chǎn)的初始階段。有人可能會(huì)說(shuō),為什么不快速烘干臘腸,這將去除水分?;旧嫌袃蓚€(gè)原因:1、臘腸的外層不能硬化,因?yàn)樗赡軙?huì)阻止殘留水分的去除。切片臘腸時(shí)可能會(huì)影響外層的固化。2、天然存在于肉,細(xì)菌和/或引入的發(fā)酵劑培養(yǎng)物需要水分并且一段時(shí)間才能代謝糖并...
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